Carnes como picanha, maminha e filé mignon são ótimas para churrascos
Os índices de inflação confirmam o que o consumidor já vê nos supermercados e açougues: o preço da carne não para de subir. Por isso, conhecer cada corte do boi e saber como prepará-lo é fundamental para evitar o desperdício de alimento e dinheiro.
As carnes de segunda e terceira são menos macias do que as de primeira. A explicação está na localização delas: situam-se em partes do corpo do boi mais movimentadas, que ficam mais duras. Mas o valor nutritivo delas é igual.
AS PARTES DO BOI E QUAIS PRATOS FAZER...
ACÉM
Macia e com pouca gordura. Considerada de segunda. Pode ser usado moída ou no preparo de cozidos, carne de panela, ensopados, picadinhos, refogados ou preparado com molho
ALCATRA
Corte macio que se divide em ponta de alcatra e a alcatra propriamente dita. Carne de primeira. Boa para assados, grelhados e picadinhos. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto como em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos, para a carne não ressecar
BISTECA
Também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas. Pode ser servida assada, frita ou grelhada
CAPA DE FILÉ
Corte de segunda. É muito "nervosa". Boa para assados e refogados. Pede muito tempo de cozimento
CONTRAFILÉ
Tem uma camada de gordura na lateral, o que deixa a carne saborosa e macia. É de segunda. Indicada para o preparo de bifes na chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco
COXÃO DURO
Conhecida também como chã de dentrou ou ponta de alcatra. Corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Carne de primeira. Deve ser cozida mais lentamente para ficar macia. Indicada para ensopados, molhos e sopas
COXÃO MOLE
Músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Carne de primeira. Boa para o preparo de assados, grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa e até moído
COSTELA
Corte com ossos maiores e mais largos, com sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo, pois é preciso amaciar as fibras. Muito utilizada em churrascos
CUPIM
Corte de segunda. Fibras e gordura se entrelaçam. Boa para churrascos
FILÉ MIGNON
Extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos. Considerado corte nobre, de primeira. Pode ser usado no prepato de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão
FRALDINHA
Extremamente macia. Já foi considerada carne de segunda. Fica ótima no churrasco, mas pode ser servida também em bifes e assados
LAGARTO
Carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Pedaço magro, com fibras longas e pouca gordura. É de primeira. Precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio. Vai bem como carne de panela, carne desfiada, assados e rosbife. Cortado bem fininho e cru, faz sucesso como carpaccio
MAMINHA
Corte com sabor suave e textura macia. Naturalmente de primeira. Muito apreciada em churrascos, assados, grelhados e como carne de panela
MÚSCULO
Carne saborosa. Pode ser considerado de segunda e até de terceira. Ideal para preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela
PALETA (OU BRAÇO)
Corte de segunda, tem muito nervo. Leva tempo para cozinhar. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos
PATINHO
Corte tem formato arredondado. De primeira, com fibras macias. Ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas e bolo de carne
PESCOÇO
Corte de terceira. Tem muita gordura. Bom para ser usado em sopas e cozidos. Exige prolongado tempo de cozimento
PEITO
Corte de segunda. Ideal para cozidos e ensopados. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras
PICANHA
Tem espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Faz sucesso no churrasco, mas também pode ser usada em assados e grelhados
PONTA DE AGULHA
Corte de terceira, é constituída pelas últimas costelas do boi. Boa para caldos, ensopados e refogados
RABO
Carne muito saborosa, que deve ser cozida lentamente. Boa para o preparo de ensopados e carne de panela. Principal integrante da rabada
Os índices de inflação confirmam o que o consumidor já vê nos supermercados e açougues: o preço da carne não para de subir. Por isso, conhecer cada corte do boi e saber como prepará-lo é fundamental para evitar o desperdício de alimento e dinheiro.
As carnes de segunda e terceira são menos macias do que as de primeira. A explicação está na localização delas: situam-se em partes do corpo do boi mais movimentadas, que ficam mais duras. Mas o valor nutritivo delas é igual.
AS PARTES DO BOI E QUAIS PRATOS FAZER...
ACÉM
Macia e com pouca gordura. Considerada de segunda. Pode ser usado moída ou no preparo de cozidos, carne de panela, ensopados, picadinhos, refogados ou preparado com molho
ALCATRA
Corte macio que se divide em ponta de alcatra e a alcatra propriamente dita. Carne de primeira. Boa para assados, grelhados e picadinhos. Fica excelente no churrasco, tanto no espeto como em bifes grossos na grelha. Evite cortes finos, para a carne não ressecar
BISTECA
Também conhecida como chuleta. É arredondada, intercalada por gordura amarelo-clara. Pode vir com ou sem osso, é considerada uma das mais saborosas. Pode ser servida assada, frita ou grelhada
CAPA DE FILÉ
Corte de segunda. É muito "nervosa". Boa para assados e refogados. Pede muito tempo de cozimento
CONTRAFILÉ
Tem uma camada de gordura na lateral, o que deixa a carne saborosa e macia. É de segunda. Indicada para o preparo de bifes na chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco
COXÃO DURO
Conhecida também como chã de dentrou ou ponta de alcatra. Corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Carne de primeira. Deve ser cozida mais lentamente para ficar macia. Indicada para ensopados, molhos e sopas
COXÃO MOLE
Músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Carne de primeira. Boa para o preparo de assados, grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa e até moído
COSTELA
Corte com ossos maiores e mais largos, com sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo, pois é preciso amaciar as fibras. Muito utilizada em churrascos
CUPIM
Corte de segunda. Fibras e gordura se entrelaçam. Boa para churrascos
FILÉ MIGNON
Extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos. Considerado corte nobre, de primeira. Pode ser usado no prepato de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão
FRALDINHA
Extremamente macia. Já foi considerada carne de segunda. Fica ótima no churrasco, mas pode ser servida também em bifes e assados
LAGARTO
Carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Pedaço magro, com fibras longas e pouca gordura. É de primeira. Precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio. Vai bem como carne de panela, carne desfiada, assados e rosbife. Cortado bem fininho e cru, faz sucesso como carpaccio
MAMINHA
Corte com sabor suave e textura macia. Naturalmente de primeira. Muito apreciada em churrascos, assados, grelhados e como carne de panela
MÚSCULO
Carne saborosa. Pode ser considerado de segunda e até de terceira. Ideal para preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela
PALETA (OU BRAÇO)
Corte de segunda, tem muito nervo. Leva tempo para cozinhar. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos
PATINHO
Corte tem formato arredondado. De primeira, com fibras macias. Ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas e bolo de carne
PESCOÇO
Corte de terceira. Tem muita gordura. Bom para ser usado em sopas e cozidos. Exige prolongado tempo de cozimento
PEITO
Corte de segunda. Ideal para cozidos e ensopados. Exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras
PICANHA
Tem espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Faz sucesso no churrasco, mas também pode ser usada em assados e grelhados
PONTA DE AGULHA
Corte de terceira, é constituída pelas últimas costelas do boi. Boa para caldos, ensopados e refogados
RABO
Carne muito saborosa, que deve ser cozida lentamente. Boa para o preparo de ensopados e carne de panela. Principal integrante da rabada
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